目录
饮食文化
古代丝绸之路上域外食材传入及对中国菜发展的影响——以川菜为例杜莉;1-7+13
作为仪式的宴席:仡佬族“三幺台”实践情境和象征郎丽娜;8-13美食消费
新式茶饮消费者的消费心理与行为研究——基于消费者评价语的情感分析石琳;14-20美食旅游
基于游客感知视角的葡萄酒旅游吸引力体系构建与分析——以贺兰山东麓葡萄酒庄园为例卢凤萍;侯兵;21-27烹饪教育与教学
基于自然科学视野的烹饪科学研究内容与方法石长波;孙莹;关丽娜;28-34
传统烹饪技艺的知识产权保护曹仲文;35-40烹饪工艺
食盐浓度和腌制时间对猪肉渗透动力学及品质的影响崔莹莹;杨铭铎;李想;邓静;易宇文;乔明锋;钟志惠;张宇晴;41-47
真空低温烹煮酱牛肉的工艺优化彭子宁;刘树萍;郑昌江;48-52
基于TPA的马铃薯饺皮配方优化龙广梅;周晓燕;钱建亚;53-58美食营养
蛋白质摄入量对低能量摄入的超重雌鼠血糖血脂及相关激素的影响何智燕;彭苏文;王倩;李煜;田颖;59-63
DHA营养强化面条工艺研究刘秀敏;武海星;张建芳;王岩;李汉臣;64-69食品科学
铁皮石斛花固体饮料工艺初探及功能性物质鉴定刘倩葶;刘琨毅;李崇萍;焦文文;念波;蒋宾;施扬;程建胜;赵菊润;张新凤;赵明;70-76
青海甜醅中乳酸菌种群构成及病原菌拮抗性菌株的分离鉴定桓玉萍;薛宇;李熠;周文渊;杨振泉;77-82
美食研究83