目录
饮食文化
中餐美味标准特有的“口感”研究高成鸢;1-4+22
中国语境下的饮食文化:由语言、信仰表征的清真饮食李江龙;吴小菊;符佳慧;赵宁;李纾;5-12
孙之与《晴川蟹录》研究何宏;赵炜;13-16
清代《随园食单》与当代江苏烹饪邵万宽;17-22
民国时期上海徽菜馆的发展及衰落沈树永;23-27美食消费
互联网视角下扬州炒饭的地方形态与商业格局——基于扬州市区样本张旗;席小童;吴马丽;28-33烹饪工艺
响应面法优化无麸质马铃薯曲奇制作工艺丁香丽;李婷婷;还璐;钱建亚;周晓燕;34-39
预醒发冷冻披萨面胚烹饪工艺优化姜元华;刘春燕;张雨薇;毛永杰;张力丹;赖攀;唐善虎;40-45
高粱粉软欧面包的研制徐向波;周航;46-50
三鲜铁锅烤蛋工艺优化研究张秀南;贾亚娟;李光磊;51-55美食营养
蛋白质摄入量对低能量摄入的超重/肥胖大鼠骨骼肌相关激素的影响彭苏文;田颖;何智燕;彭景;陈玉;56-60烹饪卫生
香菜拌椒丝微生物菌群分析与控制沈晖;邹银;61-65食品科学
茶叶籽油极性伴随物棕榈酸酯的制备及其抗氧化作用刘国艳;王建军;马骐;黄亦文;徐鑫;66-71
Notch配体Jagged1通过促进Th2型细胞分化促进食物过敏的发生姜松松;72-78
美食研究79