目录
饮食文化研究
食“蜩”“蝗”考——兼论农耕文化生态视角下的先民饮食心态 马健鹰;嵇娟娟;1-4+44
格调与追慕:《宋稗类钞》所蕴饮食美学思想论析 简圣宇;5-10
传统食疗养生文化与当代健康管理 戴天娇;戴跃侬;11-14餐饮企业管理
消费者在线外卖消费行为影响因素研究——基于江苏省的调查数据 王韬;崔彬;吴秋爽;陆仁静;秦雪;潘玺妃;15-21
“互联网+”时代餐饮管理人员电子商务素养提升对策 高功步;毕缘媛;林仁状;22-25烹饪原料与工艺
响应面法优化鱼香茄子酱加工工艺 许莲;戴阳军;26-30
芦笋酸辣椒酱的工艺优化及质构特性分析 杨芳;赵仕磊;张红梅;廖洁;周宇;31-36
煮制时间对驴肉不同部位食用品质的影响 章海风;周晓燕;钤莉妍;梅娜娜;李旭;王东亮;37-40美食营养
药膳首先是美食 刘亭宇;施洪飞;41-44
“腌酸鱼”特色美食制作工艺及营养评价 李河山;薛伟;方文华;安启;45-48
扬州鹅煲汤过程中固形物含量的变化分析 沈晖;49-52现代烹饪与食品科学
红薯全粉饼干的研制 肖付刚;杨晓;魏泉增;孙军涛;53-56
谷朊蛋白源抗氧化肽的活性研究 吴雷;陈瑞;徐光伟;饶胜其;57-59烹饪教育与教学
基于多元导师制的烹饪专业本科人才培养机制研究 陈志炎;孟祥忍;60-64其他
《美食研究》2018年总目次(第35卷) 65-66
美食研究 67