目录
饮食文化
酒为性灵之水论胡发贵;1-6
岭南荔枝酒的酿造与传播史初论齐文娥;周松芳;7-12
汉代食品禁忌的主要成因田学慧;巩宝平;13-19+94
中国古代食笋诗精神意蕴的形成及其当代价值陈慧君;赵超;20-26
饮食社会学的中国图景沈锦浩;27-33
美食旅游
食物与“美”的生活——旅游场域中“孔雀宴”的审美人类学解读罗夏梓平;张媛;34-40
烹饪科学
香糟鸭舌糟制工艺优化及其挥发性风味物质分析唐建华;陈正荣;41-45
麦芽三糖酶改性淀粉抑制米糕老化的应用研究康吉平;巩馨;高凡;吴春森;46-51
美食营养
烹饪方式偏好的地区差异与变化趋势——基于华东地区的调查数据王芙蓉;彭景;马健鹰;崔彬;52-58
基于现代营养学的饮食养生定量配餐设计探究——以桂林米粉为例谭兴勇;张彪;宋家乐;范丽丽;罗巧林;59-64
基于LF-NMR技术对不同鸡汤制品的营养品质分析及区分张汤磊;沈海军;高子武;曹仲文;65-71
无麸质大米面包品质评价方法的建立及原料品种适用性研究王兰静;王菲;钱淑君;仝锡奎;于水中;丁香丽;72-78
饮食安全与卫生
益生菌抵抗紫外线、蓝光辐射诱导皮肤损伤的机制研究进展王文琼;于倩;戴生杰;卢杏红;蔡昕灏;沈丽敏;郭胜;徐粉林;鲁茂林;顾瑞霞;79-86
食品科学
预处理辅助酶解制备多孔淀粉及其在食品领域中的应用冯朵;丁振;曹盼盼;李恩鹏;王君;87-94
《美食研究》征稿简则
95-96