目录
饮食文化
舌尖上的艺术——从中国美食到艺术的品味之道杨祥民;1-6
朱熹饮食哲学的“天理”“人欲”之辨陈必应;郝永;7-12+44
语言变异视角下淮扬菜外宣策略周骞;詹全旺;13-18
美食消费
生态旅游情境下游客食物浪费行为研究——以钱江源国家公园为例欧冕;孙琨;张爱平;19-28
短视频平台美食在线订购用户采纳意愿研究——基于技术接受模型高功步;吴先雨;费倩;29-36
烹饪教育与教学
烹饪类专业本科生创业意愿影响因素研究——以扬州大学烹饪与营养教育专业本科生为例王敏;陈玉龙;崔彬;37-44
烹饪工艺
清蒸鳊鱼的工艺参数优化及其风味强度分析董芝杰;45-50
响应面法优化黄金瓜果酱微波工艺戴阳军;龚雪婷;董雪萌;孙加刚;张湘;吴新化;51-54
美食营养
3种兔眼蓝莓抗氧化能力评价田颖;王倩;胡博然;王雨欣;许江昊;汪瑞;55-60
银杏叶中功能因子及提取工艺研究进展李倩;汤鑫磊;许江昊;姜松松;61-66
饮食安全
噬菌体源天然抑菌剂在中央厨房食品安全控制中的应用张元嵩;金昌海;杨振泉;67-74
市售蜂蜜中残留细菌的分离与鉴定曾德新;厉蓉蓉;张娜;封振;许蔚;张锐;周俊;蒋鲁岩;75-81
食品科学
不同结构属性的羧甲基纤维素对玉米淀粉功能及结构特性的影响张琛;王诗怡;何旭东;高雅;万可星;王志娟;张良;82-89
响应面优化沙棘蓝莓复合饮料发酵工艺及品质分析赵荣敏;90-95
基于电子鼻与GC-MS分析不同脱皮方式对猕猴桃果汁香气成分的影响卢雪松;王聪;彭毅秦;丁捷;何江红;肖猛;96-100