目录
饮食文化
“欧洲—南亚”烹饪接触地带以及跨文化南亚泡菜(16至17世纪)Anil Paralkar;肖坤冰;李怡婷;1-7
日本鱼食文化与国民健康王伟江;乐章太;乐家华;8-13+22
美食旅游
旅游影响下的传统饮食仪式地方性识别与建构——以贵州西江苗寨敬酒仪式为例梁子茵;殷红梅;李瑞;蔡茜;陆婷婷;14-22
民族餐饮仪式中旅游者感知互动与旅游涉入关系研究——以蒙古族烤全羊仪式为例黄丽华;曹希绅;23-32
淮扬地区非遗美食旅游开发研究吕倩;魏洁云;33-39
美食消费
江淮地区居民用餐时长的差异化特征研究——以扬州为例袁陆嘉雨;孙萍;40-48
烹饪工艺
空气煎炸技术应用于食品加工的研究进展王君;王颖;陈喆;杜沁妍;李松南;49-53
射频加热技术在烹饪领域的应用研究许志诚;还传明;李园园;吴鹏;孟祥忍;54-61
烹饪卫生
近红外光谱技术在肉制品安全性检测中的应用研究进展石长波;姚恒喆;袁惠萍;孙昕萌;李拱磊;赵钜阳;62-67
美食营养
西番莲水提物缓解小鼠运动性疲劳的作用研究韩昌松;68-72
天然食材中的降血糖活性成分研究鲍少杰;乔东;尹茂源;宋奇;李春梅;73-77
食品科学
超临界CO2萃取地梢瓜叶片黄酮工艺及体外抗氧化活性研究赵敏;杨宝卫;胡舰;朱云龙;78-83
海藻酸钠-小麦醇溶蛋白复合膜的研制凌晓冬;张良;戴一朋;李梦倩;曹晖;84-88
高邮湖麦穗鱼酶解工艺的优化研究沈海军;曾玉祥;王爱红;曹仲文;89-92
葡萄籽蛋白的提取及其酶解液抗氧化活性研究吴雷;贡湘磊;93-98
《美食研究》
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