目录
饮食文化
良知与品味二重奏下的大明酒精神贡华南;1-10
从文化多样性到创意城市:美食之都的理论逻辑与实践探索侯兵;杨磊;陈倩;11-17+54
从美食到文化——论中国古代诗歌中植物形象的演进王正刚;江朝辉;18-23
美食旅游
美食旅游研究进展与启示徐羽可;余凤龙;潘薇;24-32
网红餐厅游客感知价值的维度及焦点——基于网络文本分析的实证研究卢长宝;许陶然;33-42
烹饪教育与教学
本科层次烹饪职业教育的系统化设计杨铭铎;陈健;43-48
食品科学
有毒、有害食品概念的刑法解构赵勇;万国海;49-54
烹饪工艺
超声波辅助炖煮羊肉汤的工艺优化陈春梅;沈银涵;陆辰燕;刘瑞;于海;席军;林广桃;55-62
响应面法优化真空油炸-压差膨化联合生产藕脆片工艺董雪萌;冯心雨;冼东妮;袁潮;卢芸;戴阳军;63-67
抹茶味花生蔓越莓牛轧糖的工艺研究王延华;常澍;周霞;田伟;张淼;68-70
美食营养
生酮饮食的减肥机制和潜在危害王倩;田颖;71-75
不同蓝莓添加方式对益生菌慕斯品质及抗氧化性的影响陆丹丹;马昕怡;王鹏;肖潇;邵童;陈霞;76-83
黑枸杞与红枸杞营养及活性成分比较宋瑞龙;王紫薇;章海风;84-87
烹饪卫生
包装方式对乌鳢鱼片冷藏期品质变化及烹饪效果影响童光森;严利强;郭嘉昒;黄韬睿;88-92
河豚鱼酱发酵菌株的筛选及其性能的研究钱小丽;93-98