目录
饮食文化
五代地域间制茶技术的流变关剑平;1-7
互联网驱动下中华饮食文化变迁影响机制唐东平;苏彩虹;8-13
传统与现代之间:清末民初日本人游记中的巴蜀饮食生活罗宝川;14-19
宋代诗词中茶文化术语研究叶国盛;陈思;20-23+26
中外饮食文化交流研究的新进展——《丝路上的华夏饮食文明对外传播》评介姚伟钧;杨鹏;24-26
美食旅游
顺德居民对地方美食旅游价值感知研究杨亮;张杨;27-34
美食消费
社交媒体网络口碑对美食消费者决策影响研究——基于感知价值和从众行为的作用机制李志伟;35-41
烹饪工艺
响应面法优化苔麸面条配方与工艺丁香丽;陈冬铃;张莉莉;周晓燕;42-46
马铃薯全粉饺子皮品质改良研究龙广梅;周晓燕;钱建亚;47-50
油炸糊配方对速食鸡块得率及质构的影响吴鹏;高子武;还传明;徐雅倩;孟祥忍;51-56
美食营养
迷迭香粉对抹茶曲奇感官品质及抗氧化性的影响朱莹莹;张丽;汝骅;刘紫彤;曹婉婉;张蕊;胡强;57-61
烹饪卫生
加热温度对草鱼肉理化性质、质构与微观结构的影响唐建华;张秀南;何小龙;贾亚娟;李光磊;62-67
食品科学
预腌渍条件对清蒸鲥鱼品质及微观结构的影响陈礼福;徐雅倩;还传明;钱小丽;68-73
提高EGCG生物利用度应用技术的研究进展许丽遐;74-78
其他
《美食研究》2020年总目次(第37卷)79-80
《美食研究》
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