目录
饮食文化
跨地方的“地道”:民族主题餐厅的原真性重构与感知研究刘彬;杜昀倩;1-7
从阮福饮食诗看清代扬州乡土饮食文化薛菲;刘建臻;8-12
传统节庆的现代活力呈现——以顺德“饮灯酒”节庆为例周书云;13-17
美食传播
中国美食纪录片的发展历程与文化表达张浩;李安娜;18-23
美食旅游
美食旅游引导乡村振兴实施路径及启示——以陕西袁家村为例李悦;王新驰;张姣姣;李梦;张潇予;24-29+36
青年群体视阈下特色美食对城市形象感知的影响——以广州、深圳、香港为例钱凤德;丁娜;沈航;30-36
烹饪教育
烹饪教育服务社会的宏观价值研究——基于社会结构视角陈健;杨铭铎;37-41
美食营养
杏鲍菇南瓜保健馒头制作工艺的优化贺莹;42-47
两种烹调方式对明虾的营养品质及质构的影响袁亚明;荀瑞珑;于小番;沈鑫;周环;许慧卿;48-52
烹饪工艺
滑油工艺对上浆猪里脊肉的影响因素分析钱小丽;丛钰琪;陈正荣;53-58
基于模糊数学法与D-最优混料设计优化青瓜紫薯川北凉粉配方王林;59-63
基于单纯形的豆渣酱配方优化研究薛伟;曹仲文;袁洁茹;64-68
基于模糊数学结合响应面法优化双皮奶工艺研究刘雪源;陈洪华;69-73
食品科学
基于万能蒸烤箱的扬州群体种绿茶的杀青工艺研究刘莹莹;曹仲文;刘姗姗;张孝雄;王花;周爱东;74-77
葛根黄酮对大强度运动大鼠骨骼肌氧化应激损伤的保护作用及其机制研究朱晓东;78-82
《美食研究》
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